Milena Broger Geboren: Haubenköchin Milena Broger aus Österreich ist die Jüngste ihres Landes. Der gebürtige Bregenzerwälder wird von den Medien als „einer der begabtesten jungen Köche Österreichs“, „ein aufgehender Stern“ und „ein kreativer Koch“ bezeichnet. Sie können „internationale Küche, kuriose Innovationen und Regionalität zu einem deutlichen Geschmackserlebnis verbinden“.
Um sich auf das Wesentliche zu konzentrieren, nämlich innovative Methoden, um Menschen satt und glücklich zu machen, hat Milena Broger schon lange den Anspruch aufgegeben, ihren Erfindungen eine ästhetische oder gar philosophische Form aufzudrücken. Der Mittzwanziger hat ein Lob erhalten, das viele Profis auf diesem Gebiet nur einmal im Leben zu hören hoffen.
Berufserfahrung von Milena Broger
2005–2011: Kochpraktikum und Festanstellung im österreichischen Restaurant Schulhus in Krumbach und im Restaurant Adler in Schwarzenberg (Österreich). Von 2011–2013 war ich im Regensburger Restaurant Historisches Eck (heute Restaurant Storstad) angestellt. In den Jahren 2013-2015 war er Küchenchef im Sonntagsgasthof Adler Grossdorf in Egg (Österreich). 2015 absolvierte er Praktika in Japan, Dänemark, Italien und Österreich (u.a. Stationen: Restaurant Kadeau, Bornholm;
Locanda del Sole in Montecatini Val di Cecina), Hotel Almhof Schneider, Lech, Head Entremetier 2015–2016 (Österreich), Von 2016 bis 2018 Küchenchef im österreichischen Restaurant Klösterle, 2019 Küchenchef im dänischen Restaurant Kadeau und ab 2020 Geschäftsführer des österreichischen Restaurants Weiss in Bregenz mit Theresa Feurstein und Erik Pedersen (seit 2023 ohne Feurstein)Auftritte im Fernsehen: ZDFs „Die Küchenschlacht“ seit 2022.
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„Kochen ist Kunst“, sagt Milena Broger.
Milena Broger versteht Kochkunst als Ausdrucksform. Ihre Gerichte sollen mehr als nur den Hunger stillen; Sie sollen Ihre Neugier wecken und Ihre Kreativität anregen. Dem jungen Koch, der in Guatemala geboren wurde, aber im österreichischen Hittisau aufgewachsen ist, geht es nicht darum, Trends zu folgen oder Rezepte zu verwenden.
Vom Kochen bis zum Putzen, vom Reiben bis zum Pürieren ist in Milena Brogers Küche Freiwild. Sie ist dafür bekannt, ständig neue Dinge in der Küche auszuprobieren, einschließlich neuer Methoden, Geschmäcker und Zutaten. Der gebürtige Vorarlberger verwendet zum Beispiel das aus dem Holz der schwarzen Johannisbeere gepresstes Öl in seiner Küche und die Blätter der Pflanze als Garnitur.
Geburt von Milena Broger
Die Stellvertreterin von Milena Broger, die ebenfalls 1992 in Österreich geboren wurde, wird im Jahr 2022 30 Jahre alt.
Partnerin von Milena Broger.
Erik Pedersen ist ein Weggefährte von Milena.
Um es mit Milena zu sagen: „Wir inspirieren uns gegenseitig, wenn wir kochen.“ fängt den Geist ihrer gemeinsamen Bemühungen und gemeinsamen Interessen ein.
Familie Milena Broger
Als kleines Kind zog Milena Broger aus ihrer Heimat Guatemala nach Mexiko. Darunter auch ihr jüngerer Bruder und ihre Eltern, die dort als Lehrer und Zimmerleute angestellt waren. Die Kinder wurden zunächst zweisprachig von zwei guatemaltekischen Nannies erstellt. „Mein Vater stammt aus dem Bregenzerwald, meine Mutter stammt aus der Wachau“, so Milena Broger, die Familie sei wegen der steigenden Kriminalität umgezogen, schnell habe sie neben Deutsch und Guatemala auch den Bregenzerwälder Dialekt gelernt.
Milenas Selbstbewusstsein
Milena Broger behauptet, dass sie in nichts den “traditionellen” Weg gegangen ist, auch nicht in ihrem Beruf. „Deshalb bin ich vor dem Berufseinstieg nicht den klassischen Weg gegangen, eine Ausbildung zu beginnen. Ich habe immer meinen eigenen Weg im Leben gesucht und dann gegangen.“ Der selbstbewusste Mittzwanziger fügt hinzu: „Ich halte mich für ziemlich gewagt.“
Und auch jetzt muss sie das Selbstvertrauen aufbringen, „einfach weil es für mich keine andere gibt Möglichkeit, in Berufsfeld, in dem immer noch Männer dominieren, meine Stimme zu einem zu erheben. Meine Pläne gebe ich nicht leichtfertig auf. Ich lehne ab zu ehrgeizig, auch zu ehrgeizig, Versuche der Kürze sind manchmal zu ehrgeizig, fügt sie schmunzelnd hinzu: „Und das kann mich auch viel Kraft kosten.“
Weil sie es bei jeder Hochzeit erlebt hat, hat sie schon einmal teilgenommen: In dem Moment, in dem sie so heftig tanzt, fühlt sie sich, als würde sie vor allem ohnmächtig werden. Sie sagt: „Wenn ich spüre, dass mein Gehirn und mein Körper nicht mehr voll da sind, dann weiß ich, dass ich es tun muss zügeln und mich wieder beruhigen.“ Milena Broger nutzt daraufhin ihren Computer und Arbeitsplatz sowie ihre Termin- und Pressekoordination nicht mehr. „Es war einfach zu viel für mich alleine zu bewältigen.
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Milena Broger experimentiert gerne
Milena Broger ist bekannt für ihre Bereitschaft, in der Küche Neues auszuprobieren, und ihre Vorliebe, möglichst regionale Zutaten zu verwenden. „Das sollte meiner Meinung nach in jedem Beruf betont werden.
Sie schätzen auch den Austausch mit anderen Köchen
und die Teilnahme an Veranstaltungen wie dem “Gelinaz!” Internationales Köchetreffen im vergangenen August in Oberösterreich. Der Bregenzerwälder, der den Schnitt gemacht hat, stand vier Tage in der Küche neben Prominenten wie David Chang, Ana Ro,und Magnus Nilsson. „Es ist großartig, wenn Menschen über die Lebensmittel nachdenken, die sie konsumieren, und über die Methoden, mit denen diese Lebensmittel zubereitet werden“, sagte ich einmal. Gleichzeitig wurde Milena Broger gebeten, gemeinsam mit anderen namhaften Profis beim “Attable!” Festival in Lyon, Frankreich, Mitte März.
Milena Brogers Reinvermögen
Ungefähr 4 bis 6 Millionen US-Dollar
Wohnsitz Milena Broger
Broger und ihr langjähriger Lebensgefährte Erik Pedersen besitzen ein Restaurant auf der dänischen Insel Bornholm, wo sie sich ursprünglich verliebten. Die Zusammenarbeit in der Küche schätzt die beiden sehr, da sie ähnliche Perspektiven haben.